En Champagne, uniquement huit cépages sont autorisés par l’Appellation. Parmi les cépages majeurs, un raisin à peau blanche et à jus blanc, le Chardonnay, et deux raisins à peau noire et à jus blanc, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Pour réaliser un champagne Blanc de Blancs, seul le Chardonnay est pressé et assemblé, c’est là que réside sa différence.

Révéler l’essence du Chardonnay

La cuvée Perrier-Jouët Blanc de Blancs a rejoint la collection en 2017, incarnant l’expression du savoir-faire de la Maison pour révéler l’essence du Chardonnay, son cépage signature. Une tradition qui remonte aux années 1920, lorsque la Maison proposait sa première cuvée 100 % Chardonnay, bien longtemps avant que ces champagnes ne soient officiellement appelés « Blanc de Blancs ».

La création d’un champagne Blanc de Blancs

Les vignes de chardonnay de la Maison Perrier-Jouët s’épanouissent dans un terroir de premier choix, particulièrement propice à leur culture. Car c’est sur la Côte des Blancs, au cœur du « Triangle d’or » du champagne, que s’étendent les vignobles de la Maison.

Chaque parcelle de vignes possède des caractéristiques spécifiques, qui procurent aux vins de subtiles nuances. Les Chardonnays cultivés à Cramant dévoilent par exemple des notes florales, ceux du village Grand Cru voisin d’Avize offrent davantage de minéralité, tandis qu’à Chouilly, ils révèlent un style plus crayeux.

Pour parfaire son assemblage lors de la création d’une cuvée Perrier-Jouët Blanc de Blancs, Séverine Frerson, Chef de caves de la Maison, sélectionne également des chardonnays provenant du nord de la Montagne de Reims et de terroirs d’avenir tels que le Sézannais et les Coteaux Vitryat. C’est sur cette base qu’elle élabore les cuvées de champagne Blanc de Blancs exprimant tout en finesse, les notes élégantes, fraiches et vives du chardonnay.

Le champagne Blanc de Blancs millésimé par Perrier-Jouët

La cuvée Perrier-Jouët Belle Époque Blanc de Blancs est composée de raisins récoltés une seule et même année. Ce champagne n’est élaboré que lorsque de parfaites conditions sont réunies, avec, au maximum, cinq Grands Crus de la Côte des Blancs : Cramant, Avize et Chouilly, les trois piliers de la Maison, et, certaines années, Oger et Vertus.