ペリエ ジュエのシャンパーニュ造りで欠かせない要素が「時間」。時間をかけることによってワインが熟成し、香りや味わいが変化します。熟成の過程で、ワインは日々進化し、徐々に独自の個性と香りの複雑さを明らかにしていきます。

フレルソンと彼女のチームが最終的なブレンドを決定し、数ヶ月間セラーで休ませることで、二次発酵（プリーズ・ド・ムース）が始まります。この瓶内二次発酵は、砂糖、スティルワイン、酵母をブレンドしたリキュール・ド・ティラージュを加えることで始まります。シャンパーニュといえば泡、それがこの工程で生まれるのです。シャンパーニュ造りにおける、ワインの生き生きとした個性を引き出すこの繊細さが求められる段階ではまた、各キュヴェに特有の副次的な香り（アロマ）も出現し、シャンパーニュが熟成し、進化していくにつれて、この香りもさらに魅力を増していきます。

ペリエ ジュエのシャンパーニュは、メゾンのセラーの中で3～4年熟成されます。この熟成期間は、キュヴェそれぞれの特徴的な香りを開花させるために不可欠な時間です。 規定では、ヴィンテージ シャンパーニュと呼ばれるには3年以上の熟成が必要とされていますが、ペリエ ジュエのヴィンテージ・キュヴェは実にセラーに最長8年もの間保管されるので、複雑で、フローラルな香りが前面に現れ、シャンパーニュがよりなめらかになっていきます。