シャンパーニュが生まれるテロワール
フランスのシャンパーニュ地方は、ブドウ畑が縦横に広がり、シャンパーニュの原料となるブドウが栽培されています。石灰質土壌と丘陵の地形に、海と陸の両方の影響を受ける気候が組み合わされたこのテロワールは、シャンパーニュを代表するブドウ品種が育つのに理想的な条件を備えています。
ペリエ ジュエの主力品種であるシャルドネは、特にこの地によく馴染んでいます。白亜の土壌は、ブドウ本来のミネラル感、新鮮さ、酸味を引き出すのに役立ち、メゾンの多彩なシグネチャー キュヴェに、えも言われぬエレガントでフローラルな香りを吹き込んでいます。
Mains de vendangeurs
収穫を完璧なものに
完熟したブドウを手摘みしたら、できるだけブドウ畑に近い場所で十分な注意を払ってプレス（圧搾）した後、エペルネにあるメゾンのセラーに迅速に運ばれます。ここで、搾りたてのブドウ果汁を一次発酵させ、スティルワインにします。
収穫からブレンドまで
数週間寝かせた後、新年早々、ブレンドの工程を始めるタイミングになります。ペリエ ジュエの最高醸造責任者であるセヴリーヌ・フレルソンは、すべてのスティルワインをテイスティングし、さまざまなブドウ品種と土壌のタイプを完璧に組み合わせるために、驚くべき正確さと繊細さをもってこの仕事に取り組みます。
彼女はまた、ブレンドに加えるリザーブワインの割合も決めます。リザーブワインは、以前の年から保管されているため、これを加えることで毎年一貫したスタイルを保つことが可能になります。
彼女はまた、ブレンドに加えるリザーブワインの割合も決めます。リザーブワインは、以前の年から保管されているため、これを加えることで毎年一貫したスタイルを保つことが可能になります。
最も傑出した年だけをヴィンテージと定め、単一の収穫で得られたワインだけで構成されるシャンパーニュを醸造します。
ブリュット、ブラン・ド・ブラン、ロゼといったシグネチャーキュヴそれぞれにおいて、セヴリーヌ・フレルソンは、時に繊細に、時に生き生きと、常に非の打ちどころのないエレガントなメゾンならではのフローラル スタイルを忠実に守りながら、単一年のブレンドでテクスチャーとフレーバーの絶妙な調和を達成することを目指します。
ブリュット、ブラン・ド・ブラン、ロゼといったシグネチャーキュヴそれぞれにおいて、セヴリーヌ・フレルソンは、時に繊細に、時に生き生きと、常に非の打ちどころのないエレガントなメゾンならではのフローラル スタイルを忠実に守りながら、単一年のブレンドでテクスチャーとフレーバーの絶妙な調和を達成することを目指します。
メゾンのセラー
シャンパーニュがどのように造られているかを本当に理解するためには、メゾンのセラーでワインが過ごす時間の価値を認めることが重要です。ここで何カ月もの時間をかけて、香りが前面に出てきます。有名な泡が登場するのもここです。
二次発酵
リキュール・ド・ティラージュと呼ばれる、砂糖、ワイン、酵母を混ぜ合わせたネクターが、プリーズ・ド・ムースと呼ばれる泡の形成プロセスを開始させます。こうして二次発酵が始まります。
休息時間
その後、シャンパーニュはさらに数年間静かに熟成され、香りの複雑さが最大限に引き出されていきます。ボトルはネック部分が斜め下を向くようにラックに置かれ、マスターワインメーカーたちが定期的にボトルを回転させます。
テイスティングを始める前の仕上げのタッチ
数年の熟成を経て、ボトルのデゴルジュマンを行う時が来ます。醸造工程におけるこの重要な段階では、ボトルのネックに溜まった澱を取り除き、代わりにリキュール・ド・ドサージュを加えることで、生まれようとしているシャンパーニュのスタイルが決まります。
シャンパーニュ造りの旅の最終章を紐解くことになる、この作業を行う理想的なタイミングを見極めるのが、最高醸造責任者であるセヴリーヌ・フレルソンの仕事になります。ドサージュが、メゾンの伝説的なシグネチャースタイルが多彩な表情を見せるように、独特のキリッとした辛口の個性をそれぞれのキュヴェに与えます。
