「ペリエ ジュエ ベル エポック 2015」の発売を祝して 「自然の循環」をテーマにした スペシャル ペアリングディナーを開催
![no-26](/sites/default/files/styles/mobile_standard_image_345x297/public/2024-05/no-26.jpg?h=e75ab034&itok=9XDmzaXL)
「ペリエ ジュエ ベル エポック 2015」の発売を祝して「自然の循環」をテーマにしたスペシャル ペアリングディナーを開催
メゾンを象徴するキュヴェの最新ヴィンテージとなる「ペリエ ジュエ ベル エポック 2015」の発売イベントを、フランスでミシュラン三つ星を獲得するミラズールのマウロ・コラグレコ シェフがプロデュースするレストラン「CYCLE(スィークル)」にて行いました。
「ペリエ ジュエ ベル エポック」は、 創設から200年間でわずか8人の最高醸造責任者が受け継いできたペリエ ジュエ スタイルを完璧に表現したシャンパーニュで、その個性を表現できるブドウが収穫された年のみに造られます。
降り注ぐ太陽の光を一身に受けたブドウから造られた「ペリエ ジュエ ベル エポック 2015」は、ブレンドされた最高級のシャルドネがひと際フローラルなアロマを醸し出し、メゾンのスタイルを完璧に表現しています。
![no-59](/sites/default/files/styles/mobile_standard_image_345x297/public/2024-05/no-59.jpg?h=a82907fc&itok=sq8MRELL)
第8代最高醸造責任者、セヴリーヌ・フレルソンが来日し、「ペリエ ジュエ ベル エポック 2015」のソロテイスティングから始まった発売イベントでは、「自然の循環」をテーマとした、一夜限りのペアリングディナーが振舞われました。
三つ星レストラン、ミラズールで研鑽を積んだCYCLEのヘッドシェフ 宮本悠平氏とのスペシャル コラボレーションが実現しました。
それぞれの美しさと、生命・自然の移ろいを表現した特別なペアリングディナーが「ベル エポック」の2015年、2013年、2008年、1999年ヴィンテージとともに提供され、ゲストは、優雅で繊細な味わいと、熟成の可能性を味わいました。
『ペリエ ジュエ』が尊重する自然との共生と生物多様性のための環境保全への取り組みが、CYCLEが掲げる循環型ガストロノミーと共鳴し合い、唯一無二なひとときを体験いただきました。
![ペリエ ジュエ(ベル エポック 2015)](/sites/default/files/styles/mobile_standard_image_345x297/public/2024-04/BE-Brut-Packshot-2015-with-fill-jpeg.png?h=f1779d57&itok=1wOcQVCI)
「ペリエ ジュエ ベル エポック 2015」
色合い:
銀色のハイライトを持つホワイトゴールド。
アロマ:
白い花、特にリンデンやサンザシの繊細なアロマ。
白桃やピンクグレープフルーツのフルーティーなノートに続いて、リンデンやサンザシなどの白い花の繊細なアロマが広がります。
凛とした香りから始まり、タルトタタンやナツメグ、ジンジャー、クミンなどのスパイスといった食欲を誘うようなニュアンスへと発展します。
味わい:
口に含むと、エルダーベリー、砂糖漬けにした洋梨、クミン、グリーンペッパー
などの花やフルーツ、スパイスのニュアンスとともに、そのフィネスと複雑さが表現されている、驚くほど繊細なテクスチャーが際立つ味わいです。
![no-30](/sites/default/files/styles/image_gallery_mobile/public/2024-05/no-30.jpg?itok=o3Gxuc4N)
![no-39](/sites/default/files/styles/image_gallery_mobile/public/2024-05/no-39.jpg?itok=lyfpYQkG)
![no-63](/sites/default/files/styles/image_gallery_mobile/public/2024-05/no-63.jpg?itok=6wID4HE3)
![no-35](/sites/default/files/styles/image_gallery_mobile/public/2024-05/no-35.jpg?itok=oGKWTRYA)
メゾン『ペリエ ジュエ』の環境への取り組み
創業以来、自然と共生しながらシャンパーニュ造りに励んできたメゾンは、2020年より、他に先駆けて環境再生型ブドウ栽培(リジェネラティヴ・ヴィティカルチャー)に取り組んでいます。
これは、地上だけでなく、地中深くまで、植物やブドウの木、土壌を思いやり、ブドウ畑の生態系を、土壌、野生生物、そしてワイン生産者を含む首尾一貫した全体として捉える総合的な手法です。
再生型ブドウ栽培は、元気な土壌と生態系を生み出し、二酸化炭素回収を促進し、気候変動への耐性を高めることに役立ちます。現在、約10ヘクタールの自社畑(メゾンのブドウ畑の11%)で再生ブドウ栽培の試験を行っており、この試験の利点をワイン生産パートナーと共有しています。
ペリエ ジュエの最高醸造責任者を務めるセヴリーヌ・フレルソンは、このサステナブルな総合的アプローチを「生物界全体に対する私たちの責任をステップアップさせるもの」と説明しています。
ペリエ ジュエの自然へのひたむきな想いは、単にサステナブルというだけでなく、生物多様性を高め、生態系全体への強いコミットメントにも反映されており、この情熱は、創設者の時代から受け継がれています。
“Nature’s cycle” をテーマに、唯一無二の珠玉のペアリングエクスペリエンス
最高醸造責任者セヴリーヌ・フレルソンがシャンパーニュにまつわる自然のサイクルからインスピレーションを受け考案した、“Terroir(テロワール)”、“Awaking(芽吹き)”、 “Flowering(開花)”、 “Maturity(成熟)”の4つのキーエレメントをもとにペアリングディナーの構成を構築。
このエレメントに沿って宮本シェフにより創り出されたお料理に合わせ、セヴリーヌが「ペリエ ジュエ ベル エポック」のヴィンテージ各種を選びました。
最後の一皿、“Maturity (成熟)”のペアリングでは、苺とマスカルポーネを使ったデザートに、日本限定のロゼ・シャンパーニュである「ベル エポックフロレサンス 2015」を合わせ、シャンパーニュ地方の収穫の秋色を表現。
![no-20](/sites/default/files/styles/mobile_carroussel_315x230/public/2024-05/no-20.png?h=b7664606&itok=JgYQ6Npa)
Tapas
×
ベル エポック 2015
![no-21](/sites/default/files/styles/mobile_carroussel_315x230/public/2024-05/no-21.png?h=b7664606&itok=-h2d4KV_)
Terroir(テロワール)
×
ベル エポック 2013
![no-22](/sites/default/files/styles/mobile_carroussel_315x230/public/2024-05/no-22.png?h=b7664606&itok=3vMpMvb1)
Awaking(芽吹き)
×
ベル エポック 2008
![mingchengweisheding](/sites/default/files/styles/mobile_carroussel_315x230/public/2024-05/mingchengweisheding_1.png?h=b7664606&itok=eu7s5gVC)
Flowering(開花)
×
ベル エポック 1999
![no-24](/sites/default/files/styles/mobile_carroussel_315x230/public/2024-05/no-24.png?h=b7664606&itok=TPOAEgPZ)
Maturity(成熟)
×
ベル エポック
フロレサンス 2015
![no-60](/sites/default/files/styles/mobile_standard_image_345x297/public/2024-05/no-60.jpg?h=a82907fc&itok=IOKSFq-r)
セヴリーヌ・フレルソン BIOGRAPHY
1975年 シャンパーニュ地方ランスの近くの村、シルリーで生まれる
2001年 ランス大学を卒業。ワイン醸造学の学位を取得
2002年 某名門シャンパーニュメゾンに入社
2006年 醸造と環境マネージャーに就任
2012年 醸造マネージャーに就任
2016年 アシスタント セラーマスター就任後、同社セラーマスターに就任
2018年 メゾン ペリエ ジュエ入社
2020年10月 メゾン ペリエ ジュエの8代目セラーマスターに就任
![no-55](/sites/default/files/styles/mobile_standard_image_345x297/public/2024-05/no-55.jpg?h=a82907fc&itok=AAf7Wj6r)
宮本 悠平 BIOGRAPHY
1988年 千葉県出身
2007年 武蔵野市調理師専門学校卒業、都内のホテルやレストランに勤務
2016年 渡仏。パリのレストランにて研鑽を積む
2019年 ミラズールチームへ
2021年 ミラズール スーシェフに
2023年 10月にCYCLEシェフに就任
「CYCLE」では現在、「ペリエ ジュエ ベル エポック 2015」をグラス1杯からお愉しみいただけます。ローンチイベントでゲストを魅了したマリアージュを追体験できるこの機会に是非足をお運びください。