ペリエ ジュエが約束する美食のひととき
ペリエ ジュエとの協業において、セバスチャン・モレロンは、メゾンの豊かな伝統からインスピレーションを得ています。新しいシーズンが始まるごとに、彼は、アールヌーヴォーの自由な創作性とつながりながら、芸術や自然をテーマに、その創造性を自由自在に駆使しています。
彼の料理はピュアで明確。メゾンのシャンパーニュが醸し出す気品を際立たせます。圧倒的な植物の存在感にフローラルなタッチを添え、テロワールの魅力をエレガントな表現で伝えます。どの料理も、私たちと同じように環境に配慮した生産農家から仕入れた、地元の旬の食材が自慢。どんなに些細な素材であっても、その風味のポテンシャルが最大限に発揮されるよう細心の注意を払って扱われます。
セバスチャン・モレロンのエレガントでシンプル、それでいて緻密にコントロールされた料理は、エペルネのラ メゾン ベル エポックの主役であるだけでなく、メゾン ペリエ ジュエが主催する世界中のイベントでも、創意工夫を凝らした斬新なスタイルで登場しています。
ペアリングの哲学
ペリエ ジュエの料理とシャンパーニュとのペアリングを支える哲学は、レストランでのペアリングに対して皆さんがイメージするものとは少し異なります。私たちの哲学とは、それぞれのシグネチャー キュヴェが持つ繊細な個性を決して圧倒することなく、引き立てるために、シャンパーニュにマッチする料理はどういうものになるかを考えることであり、料理に合ったシャンパーニュを選ぶということではないのです。
絶妙なバランスを生む技
これは、決して強調し過ぎることなく、それぞれのキュヴェならではの香りを引き出すために、風味の微妙な調和を図り、互いに補い合うテクスチャーを組み合わせるという、極めて緻密なバランス感覚が求められる作業です。
料理のニュアンス
ペリエ ジュエ ベル エポック コレクションのシャンパーニュは、その変幻自在の繊細なニュアンスを際立たせる料理との組み合わせに特に適しています。
ベル エポック
食通をうならせるシャンパーニュ
フレルソンが「まさに食通のためのシャンパーニュ」と評する「ペリエ ジュエ ベル エポック ブラン・ド・ブラン 2012」は、柑橘類の皮を使ったホタテのカルパッチョ、スズキの塩漬け焼き、ターボット（大平目）、ロブスターなど、洗練されたシーフード料理と組み合わせると、ひときわ鮮やかに輝きを放ちます。繊細さとバイタリティの絶妙なバランスが楽しめる格調高いキュヴェ「ペリエ ジュエ ベル エポック 2014」は、クリーミーなポレンタを添えた車海老、舌平目のムニエル、パルメザンやコンテといった熟成チーズなど、しっかりとした味わいの料理ともナチュラルにマッチします。
繊細でシルキーななめらかさを持つだけでなく、おおらかで生き生きとした「ペリエ ジュエ ベル エポック ロゼ 2013」をフレルソンは「ゆっくりと味わうべきワイン」と評しています。このロゼ シャンパーニュに合わせる料理としては、サーモンやマグロのソテー、サーモンのクランベリーソース、ピジョン（鳩料理）、鴨の胸肉の細切りなどがぴったりです。
