ヴィンテージの約束
シャンパーニュの物語は、フランス北西部に広がる伝説的なシャンパーニュ地方の中心に位置するブドウ畑から始まります。ユニークな石灰質土壌に、海と陸の両方の影響によって形作られる気候が組み合わされたこのテロワールは、ブドウが育つのに必要なものすべてを備えています。植えられた場所によって、ブドウ品種がさまざまに異なるこのテロワールの側面を表現します。天候もその香りの特徴を形成する上で重要な役割を果たします。
ペリエ ジュエのブドウ畑は、一年を通して愛情たっぷりに手入れされ、特に収穫時期の選定には細心の注意が払われます。夏が終わり、ブドウの甘み、フレッシュさ、酸味がちょうど良いバランスになる頃、手摘みで収穫され、その後優しく圧搾される時期がやってきます。
生育期に類稀なる条件が揃えば、新しいヴィンテージの到来を告げるかもしれませんが、そうと言い切るにはこの段階はまだ早すぎます。12月と1月に最高醸造責任者がスティルワインをテイスティングして初めてヴィンテージ シャンパーニュの誕生を宣言することができるのです。
ブレンドの妙
新しいシャンパーニュを生み出すために、セヴリーヌ・フレルソンは、区画ごとに、品種ごとに、その年の最高のワインを丹念に選び、ブレンドします。
ブレンドは、毎年絶対的な一貫性を達成するために、慎重に選ばれた割合のリザーブワイン（この目的のために以前の年から保管されている品質が実証されたワイン）も使用されます。ヴィンテージ シャンパーニュを生み出す工程は、優れた収穫物に対するフレルソンの一回限りの解釈を表しています。
ヴィンテージの極意
スティルワインの厳密なテイスティングによって、その年の生育期の品質が極めて高いことが確認されると、ヴィンテージ確定の決定が下されます。こうして、メゾンの最上のブドウ畑からのものだけでなく、特定の年に収穫されたブドウを使ったヴィンテージ キュヴェが誕生します。これがヴィンテージ キュヴェとノンヴィンテージ シャンパーニュを区別するポイントになります。熟成のポテンシャルで知られるこうした独自の複雑さと無限のニュアンスを持つシャンパーニュそれぞれが、シャルドネの個性とポテンシャルの独特な表現となっています。ヴィンテージ シャンパーニュは、ペリエ ジュエのスタイルとサヴォアフェールを究極の形で体現したものです。
アペラシオンのルールでは、ヴィンテージ シャンパーニュは、メゾンのセラーで3年以上寝かせることが義務付けられています。これは約1,000日に相当し、こうした類稀なワインを区別するために使われるフランス語のmillésime （mille＝千）の語源にもなっています。ペリエ ジュエでは実際、ベル エポックのヴィンテージ シャンパーニュが6年以上、中には7年という長期にわたってメゾンのセラーで熟成されるものもあります。香りのポテンシャルをフルに表現し始めた場合に限り、テイスティングのためにセラーから出ることをセヴリーヌ・フレルソンが許可します。
ベル エポック
「ペリエ ジュエ ベル エポック ブラン・ド・ブラン」「ペリエ ジュエ ベル エポック」「ペリエ ジュエ ベル エポック ロゼ」が顔を揃える「ペリエ ジュエ ベル エポック コレクション」。そこには、ヴィンテージ シャンパーニュ造りにおけるメゾンならではの熟練の技が体現されています。
