「ペリエ ジュエ」× ピエール・ガニェール氏

Pierre Gagnaire　ピエール・ガニェール

1950年、フランス・アピナック生まれ。
料理人の両親を持つ4人兄弟の長男、パリやリヨンで料理人としてキャリアを積んだ後、1977年父親の経営するレストランを引継ぐ。
1981年に独立、サンテチエンヌに自身の名前を冠した「ピエール・ガニェール」 をオープンし、2つ星を獲得。
1993年パリに移転後、瞬く間に3つ星を獲得。
1996年に1度店を閉めるも、その半年後パリに再び出店。
1997年に2つ星、1998年には見事3つ星を奪回。その芸術的センスとおいしさ溢れる料理が多くのファンを魅了し続ける。日本には、2005年東京・南青山に初出店(2009年閉店)。
2010年3月、ANA インターコンチネンタルホテル東京内に開業。
現在は、パリ(3 店)、クールシュベル(フランス)、ニーム(フランス)、ボルドー(フランス)、ラ・ロシェル(フランス)、ロンドン、ドバイ(2 店)、香港、上海、ソウル、ラスベガス、ダナン(ベトナム)、東京など、世界9ヶ国で 23店舗を展開中。

■スペシャルコラボレーションメニュー
※11月24日（日）まで提供　（消費税・サービス料別）

＊昆布のアンフュージョンで絡めた毛蟹　カリフラワーのスミテ
　貝類のマリニエールと牡蠣のアイスクリーム
＊帆立貝のロースト　パルメザンチーズの香る洋梨と根セロリ
　帆立貝のムースとブイヨンゼゼット
＊光沢のあるオマールブルーのエギュイエット　オリーブオイルのエミッショネ
　マンゴーと人参のブレゼ
＊黒鮑　蒸した鴨フォアグラ　季節のキノコ　ディアブルソースとともに
＊鱗焼きにした甘鯛　アンディーブともやし　アンチョビバター
＊黒毛和牛フィレ肉と雲丹　青海苔を効かせたジャガイモのピューレを添えて
＊洋梨のローストとパッションフルーツ　オッパリーヌ　シブストクリーム
　花束　ヴァニラの香るパンナ・コッタ　黒豆
＊コーヒー・紅茶とともに　チョコレートのガナッシュ　プラリネ

－LE PLUS COURT　¥25,000
毛蟹／帆立貝／甘鯛／黒毛和牛肉／デザート／小菓子／コーヒー

－LE GRAND MENU　¥35,000
毛蟹／帆立貝／オマール海老／鮑／甘鯛／黒毛和牛肉／デザート／小菓子／コーヒー

－LE PLUS COURT ペリエ　ジュエ　シャンパンペアリング　¥13,000
ペリエ ジュエ グラン ブリュット／ペリエ ジュエ ベル エポック ロゼ 2010／ペリエ ジュエ ブラゾン ロゼ

－LE GRAND MENU ペリエ　ジュエ　シャンパンペアリング　¥20,000
ペリエ ジュエ グラン ブリュット／ペリエ ジュエ ブラン・ド・ブラン／ペリエ ジュエ ベル エポック 2012／ペリエ ジュエ ベル エポック ロゼ 2010／ペリエ ジュエ ブラゾン ロゼ

※市場の都合により、メニュー内容は変更となる場合があります。
※表記価格に別途サービス料13%消費税10%が加算されます。