Le terroir, berceau du champagne
C’est dans la région française de Champagne que se développe la vigne qui donnera le champagne. Associant un sol calcaire, un climat à double influence, océanique et continental, et un relief vallonné : son terroir offre les conditions de croissance idéales aux différents cépages de l’appellation.
Le chardonnay, cépage signature de Perrier-Jouët, s’y épanouit particulièrement bien. Jouissant des propriétés de la craie pour développer minéralité, notes fraîches et acidité, il exprimera dans les différentes cuvées de la Maison des notes florales, d’une grande finesse.
Mains de vendangeurs
Vendanges à l’assemblage
Récoltés à la main, à parfaite maturité, puis délicatement pressés au plus près du vignoble, les raisins sont ensuite transportés vers les caves de la Maison, à Épernay. C’est là, que le jus fraichement pressé va connaître sa première fermentation et devient ce que l’on appelle un vin clair.
De la vendange à l'assemblage
Après quelques semaines de repos, aux premiers jours de l’année, l’assemblage peut commencer. Séverine Frerson, Chef de Caves de Perrier-Jouët, déguste et sélectionne les vins clairs pour associer avec précision les jus issus de différents cépages et parcelles avec une proportion définie de vins de réserve.
Ces vins des années précédentes, permettent de garantir une cohérence de style, d’année en année.
Ces vins des années précédentes, permettent de garantir une cohérence de style, d’année en année.
Seules les années jugées exceptionnelles donnent lieu à un millésime, un champagne composé uniquement des vins de l’année.
Pour chaque cuvée, Perrier-Jouët Grand Brut, Perrier-Jouët Blanc de Blancs ou Perrier-Jouët Blason Rosé, Séverine Frerson crée un équilibre de textures et de saveurs autour d’un assemblage singulier : une création qui exprime le style floral de la Maison, aux notes de dégustation parfois délicates, parfois plus vives, mais toujours élégantes.
Pour chaque cuvée, Perrier-Jouët Grand Brut, Perrier-Jouët Blanc de Blancs ou Perrier-Jouët Blason Rosé, Séverine Frerson crée un équilibre de textures et de saveurs autour d’un assemblage singulier : une création qui exprime le style floral de la Maison, aux notes de dégustation parfois délicates, parfois plus vives, mais toujours élégantes.
Les caves de la Maison
Afin de comprendre comment le champagne est élaboré, il est essentiel de s’intéresser au temps qu’il passe dans les caves de la Maison. Car c’est là, durant de longs mois, qu’il va développer ses arômes.
La seconde fermentation
Après cette étape, débutera la seconde fermentation. Lorsque le champagne développe, pendant plusieurs années encore, toute sa complexité aromatique.
Le temps de repos
Dans les caves, durant cette période, les bouteilles sont disposées goulot vers le bas et régulièrement remuées pour développer toute la complexité de leurs saveurs.
La touche finale avant dégustation
Après plusieurs années de vieillissement, vient le moment du dégorgement. Lors de cette étape cruciale, on retire les lies déposées dans le goulot au fil des mois, pour laisser place à la liqueur de dosage, qui définira le style du champagne en création.
C’est Séverine Frerson qui détermine le moment idéal pour entamer l'étape du dégorgement. Le dosage confère à chaque cuvée Perrier-Jouët un caractère brut unique et un goût sucré, qui met à l'honneur dans différentes expressions le style emblématique de la Maison.
