EINE ILLUSTRE NACHFOLGE
Kellermeisterin
Als Séverine Frerson 2020 die Nachfolge von Hervé Deschamps antrat, wurde sie zur gerade einmal 8. Kellermeister:in in der 200-jährigen Geschichte der Maison Perrier-Jouët. Séverine, die in der Champagne geboren wurde und inmitten der Weinberge aufwuchs, hat eine klare Vorstellung von ihrer Mission als Kellermeisterin: die Bewahrung und Fortführung der unverwechselbaren Eigenheit der Maison.
Das einzigartige Gefühl eines Perrier-Jouët
Die Arbeit eines Kellermeisters erfordert eine seltene Kombination von künstlerischem Talent und wissenschaftlicher Präzision: Es gilt, sorgfältig die besten Weine auszuwählen, um sie mit Geduld und Fingerspitzengefühl miteinander zu verschneiden. Seitdem Séverine Frerson das Amt des Kellermeisters übernommen hat, ist es ihr gelungen, Kontinuität und Kreativität in ein gekonntes Gleichgewicht zu bringen: Sie führt die edlen Traditionen der Maison fort und erfindet gleichzeitig aufregende neue Ausdrucksformen für den charakteristischen blumigen Perrier-Jouët-Stil.
Séverine Frerson legt bei der Weinbereitung großen Wert auf die Textur und den Tastsinn, den sie im Laufe ihrer Karriere so sehr perfektioniert hat, dass er fast so wichtig ist wie ihr feiner Geruchssinn.
Die Einzigartigkeit von Perrier-Jouët liegt in der Komplexität seiner unverwechselbar blumigen Aromen – mal sind sie nur zart, mal ausgeprägter, aber immer unübertrefflich elegant.
Eleganz und Exzellenz in der Maison Bell
Die ganze Kunstfertigkeit von Séverine Frerson lässt sich in der Maison Belle Epoque bewundern. Dieses schöne Herrenhaus im Zentrum von Epernay beherbergt darüber hinaus eine der besten Jugendstil-Sammlungen Europas. Sowie ein prächtiges Luxusrestaurant, das die Eleganz und Exzellenz der Maison Perrier-Jouët verkörpert. Was dieses Restaurant aber vor allem von anderen Gourmet-Tempeln unterscheidet, ist die intensive und kreative Partnerschaft zwischen seinen renommierten Küchenchefs und der Kellermeisterin von Perrier-Jouët.
Kunst der Kombination von Essen und Wein
Das siebengängige „Dégustations“-Menü wurde gemeinsam von Sébastien Morellon und dem legendären Sternekoch Pierre Gagnaire in enger Zusammenarbeit mit Sévérine Frerson entwickelt, um für jede der charakteristischen Cuvées der Maison die perfekte kulinarische Kombination zu entwickeln. Ihr gemeinsames Bestreben ist die bestmögliche Herausstellung der Perrier-Jouët Weine, indem sie dafür sorgen, dass ihre unnachahmlichen Qualitäten durch die Aromen der Speisen ergänzt und zur Geltung gebracht werden.
Aus dieser Zusammenarbeit gingen ebenso kühne wie kluge Ergebnisse hervor, die das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. So wurden etwa zum Belle Epoque Rosé 2013 Rinderfilet und gefrorene Himbeeren gereicht oder zum Belle Epoque Blanc de Blancs 2012 Langustine, Apfel und grüner Curry.
In der Maison Belle Epoque werden die Gerichte auf den Champagner abgestimmt und nicht anders herum.Séverine Frerson
Seit ihren allerersten Anfängen existierte die Maison Perrier-Jouët in einer Symbiose mit der Natur. Séverine Frerson ist sich bewusst, dass die Anpassung an den Klimawandel und der Übergang zu nachhaltigeren Weinbereitungsmethoden zwei der wichtigsten Herausforderungen in ihrer Amtszeit als Kellermeisterin sein werden.
Diesbezüglich hat die Maison in den letzten Jahren bereits beträchtliche Fortschritte erzielt und ist starke Engagements eingegangen: Verzicht auf alle Herbizide in den Weinbergen, Schutz der Artenvielfalt und Zertifizierung des nachhaltigen Weinbaus. Ihr CO2-Fußabdruck konnte innerhalb der letzten Dekade um 55 % gesenkt werden, die Nebenprodukte der Weinherstellung werden zu 100 % recycelt und die ikonischen grünen Flaschen bestehen jetzt zu 85 % aus recyceltem Glas.
Unter der Leitung von Sévérine Frerson wird die Maison Perrier-Jouët auch weiterhin mit gutem Beispiel vorangehen und sich den Herausforderungen der Zukunft mit der ihr eigenen Leidenschaft, Energie und Kreativität stellen.
DIE KELLERMEISTERIN
Séverine Frerson
Séverine Frerson ist die 8. Kellermeister:in in der 200-jährigen Geschichte von Perrier-Jouët. Die Arbeit in diesem ehrenvollen Amt erfordert eine seltene Kombination von künstlerischem Talent und wissenschaftlicher Präzision. Sie kann sich dabei auf ihre umfangreichen Kenntnisse und ihre fein geschärften Sinne stützen, um die charakteristischen Cuvées der Maison und neue, aufregende kulinarische Kombinationen zu komponieren.